Auf einer Höhe von etwa 250 Metern über dem Meeresspiegel werden im Weinberg „Ai-Giorgis“ der Domaine Hatzimichalis Trauben der Rebsorten Assyrtiko, Malagousia und Chardonnay für den CAVA DRYOS angebaut. Die besondere Pflege, die wir diesen Sorten widmen, führt zu einem konzentrierten Geschmack des Weines. In diesem Weinberg werden keine Bewässerungssysteme verwendet, um die Entwicklung der Weinstöcke für die Erzeugung hochwertiger Trauben zu beeinflussen.

Damit dieser besondere Weißwein als „Cava“ klassifiziert werden kann, muss jede Sorte mehr als sechs Monate in französischen Eichenfässern reifen. Anschließend lagert der Wein mindestens sechs Monate in der Flasche in den unterirdischen Kellern der Domaine Hatzimichalis.

Der Cava Dryos ist perfekter Begleiter zu Braten, Paella, Gegrilltem Fisch, Hummer, Geflügel, Pasta mit hellen Saucen. serviert bei 10-13ºC